Glase Real

Colocar el azúcar tamizada y la albumina en la batidora de pie con el accesorio Pala o Lira, así obtendremos un glase con menos burbujas de aire.  Mezclamos en velocidad baja los secos  y agregamos el agua.  Batir durante 5 minutos a velocidad media.  Veras como cambia de una consistencia pegajosa y pesada a un glase bien formado.  La densidad adecuada es cuando forma picos firmes y su apariencia es bien opaca.  En este punto podes agregarle el colorante que quieras, yo particularmente uso en polvo, sobre todo en colores oscuros, que debemos usar mucha cantidad y si es en pasta nos cambia demasiado la consistencia.

Para guardarlo te recomiendo que lo hagas en un recipiente hermético con un papel separador plástico en contacto con la superficie, así no genera una capa seca en la superficie.  Dura unos 3 dias fuera de heladera y 10 en heladera.  Vas a notar que con el paso del tiempo el agua tiende a separarse, asique antes de usarlo te aconsejo mezclarlo bien.